Ingrediente
2 ouă
1/2 linguriţă unt (în lipsă, 2 linguri ulei sau untură)
5-6 linguri griş
sare
Supă de pasăre
1 kilogram carne de pasăre
3 litri apă
2 morcovi
1 pătrunjel
1 ţelină
1 ardei gras
1 ceapă
5 boabe ienibahar (facultativ)
1 foaie dafin (facultativ)
sare
Mod de preparare
- Supă de pasăre
Se pune la foc carnea de pasăre bine spalată, împreună cu apă rece şi se lasă oala la fiert descoperită până ce se ridică spuma. Se spumează des cu lingura cu găuri până când nu se mai formează spumă. Se adaugă zarzavatul (morcov, pătrunjel, ţelină, ardei gras, ceapă) şi puţină sare. Tot acum se poate adăuga ienibaharul şi foaia de dafin, dacă se doreşte. Se acoperă oala, lăsând numai o foarte mică deschizătură şi se lasă să fiarbă la foc mic 3 ore. Când este gata, se strecoară prin strecurătoarea de supă, într-o oală curată. Tot timpul supa trebuie să fiarbă în clocote mici, numai astfel se obţine o supă clară şi gustoasă.
Găluşte
- Se freacă spumă untul cu ouăle. Se adaugă grişul puţin câte puţin (ploaie) amestecând mereu cu lingura. Se obţine o pastă care trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase.
Se adaugă sare. După ce supa a fost strecurată într-o cratiţă curată, se pune pe foc.
La primul clocot, se ia cu o linguriţă înmuiată în unt din pasta de griş şi se dă drumul în supa care trebuie să fiarbă încet. După ce s-a pus toată pasta în felul arătat mai sus, se acoperă cratiţa lăsând să fiarbă încet zece minute. Se ia capacul şi se întorc găluştele uşor. Se scot din cratiţă cu lingura de spumă, se aşează în castronul de servit încet ca să nu se sfărâme şi se toarnă supă peste ele.
